pro 4 osoby

1/2 hrnku másla, rozehřátého
2 lžíce bílého vinného octa nebo čerstvé citrónové šťávy
3 žloutky z velkých vajec
po 1/4 lžičce soli a chilli
svazek jarních cibulek
1 lžíce oleje na potření cibulek

Postup:

1. Máslo udržujte teplé a tekuté. Ocet nebo šťávu lehce prohřejte; po ruce mějte čtyři lžíce horké vody. V malém kastrůlku dejte vařit vodu. Postavte na něj misku tak, aby se dnem nedotýkala vody. Do ní dejte žloutky a šlehejte, až začnou houstnout. Přidejte první lžíci horké vody, prošlehejte a opakujte, až spotřebujete všechny čtyři lžíce.

2. Teď přilijte teplý ocet nebo citrónovou šťávu a kastrůlek stáhněte z ohně. Za stálého šlehání začněte tenkým pramínkem přidávat rozpuštěné máslo. Osolte, okořeňte a prošlehejte na hustou, hladkou a jemně napěněnou omáčku.

3. Podélně rozkrojené, olejem potřené cibulky zprudka opečte na pánvi nebo pod grilem a podávejte s jemnou holandskou omáčkou.